制作凍干食品的過(guò)程主要分為四個(gè)步驟：預(yù)處理、冷凍、初次干燥(主干燥)和次干燥(后干燥)。
 

　　預(yù)處理：對(duì)食材進(jìn)行清洗、削皮、切塊等處理，然后通過(guò)烹飪或蒸煮等方式殺菌，防止在凍干過(guò)程中細(xì)菌滋生。
 

　　冷凍：將處理好的食材放入凍干機(jī)的冷凍室中，冷凍到-30℃以下，使食材中的水分結(jié)晶。
 

　　初次干燥(主干燥)：將冷凍后的食材放入干燥室中，通過(guò)加熱使食材中的冰晶升華。這一步通常需要保持較高的真空度和較低的溫度，以利于水分的升華。
 

　　次干燥(后干燥)：當(dāng)大部分水分已經(jīng)升華后，需要進(jìn)一步提高溫度，使食材中的結(jié)合水也蒸發(fā)出來(lái)。這一步的目的是確保食材的水分含量降低到1%~3%，以保證其儲(chǔ)存穩(wěn)定性。
 

　　完成以上四個(gè)步驟后，就可以得到干燥、輕盈、多孔的凍干食品了。這種食品可以長(zhǎng)期保存，且營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。
 

　　需要注意的是，凍干過(guò)程需要在專(zhuān)門(mén)的凍干機(jī)中進(jìn)行，這種機(jī)器可以提供必要的低溫和真空環(huán)境。如果沒(méi)有凍干機(jī)，就無(wú)法進(jìn)行凍干操作。